नट्स के साथ बैंगन - लहसुन, जड़ी-बूटियों, अनार या टमाटर के साथ पकाने की चरण-दर-चरण रेसिपी। मेवों के साथ बैंगन अखरोट के साथ बैंगन कैसे बनायें

स्नैक्स किसी भी अवकाश तालिका का एक अनिवार्य गुण हैं! उनमें से कभी भी बहुत अधिक नहीं हो सकते हैं, इसलिए हम एक और सरल और किफायती नुस्खा पेश करते हैं - हम जॉर्जियाई शैली में अखरोट के साथ बैंगन रोल तैयार करते हैं।

अपनी छोटी उपस्थिति के बावजूद, यह व्यंजन बहुत स्वादिष्ट और अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट निकला! यदि आपने अभी तक बैंगन को अखरोट की फिलिंग के साथ मिलाकर नहीं खाया है, तो हम इसकी अत्यधिक अनुशंसा करते हैं!

सामग्री:

• बैंगन - 2-3 पीसी ।;
• अखरोट - 100 ग्राम;
• लहसुन - 2-3 लौंग;
• खट्टा क्रीम (या मेयोनेज़) - 3-4 बड़े चम्मच। चम्मच;
• नमक स्वाद अनुसार;
• वनस्पति तेल - 3-4 बड़े चम्मच। चम्मच;
• अजमोद या सीताफल - 3-4 टहनी;
• हॉप्स-सनेली - स्वाद के लिए।

अखरोट रेसिपी के साथ जॉर्जियाई बैंगन रोल

1. हमने धुले हुए बैंगन को लंबाई में 5 मिमी से अधिक मोटे स्लाइस में काटा। इस उद्देश्य के लिए अच्छी तरह से धार वाले संकीर्ण चाकू या सब्जी कटर का उपयोग करना सबसे सुविधाजनक है। परिणामी स्लाइस को एक सुविधाजनक कटोरे में रखें, नमक छिड़कें और 20 मिनट के लिए छोड़ दें, ऊपर से ढक्कन या प्लेट से ढक दें। इस दौरान सब्जियां नमी छोड़ेंगी और इसके साथ ही संभावित कड़वाहट भी दूर हो जाएगी।
   
2. जबकि बैंगन "आराम" कर रहे हैं, हम भराई बनाते हैं। मेवों का स्वाद और सुगंध बेहतर ढंग से प्रकट हो, इसके लिए उन्हें एक सूखे फ्राइंग पैन में रखें और मध्यम आंच पर 4-5 मिनट तक भूनें। एक समान भूनने के लिए अखरोट के दानों को समय-समय पर हिलाते रहें।
   
3. आँच से उतारने के बाद मेवों को ठंडा होने दें और फिर उन्हें किसी भी सुविधाजनक तरीके से काट लें। आप उन्हें मोर्टार में पीस सकते हैं, हाथ से काट सकते हैं, या ब्लेंडर या अन्य रसोई उपकरण का उपयोग कर सकते हैं। अखरोट के टुकड़े काफी छोटे होने चाहिए, लेकिन छोटे नहीं।
   
4. साग को बारीक काट लें, लहसुन की कलियों को एक प्रेस (लहसुन प्रेस) से गुजारें, अखरोट के टुकड़ों के साथ मिलाएं।
   
5. सनली हॉप्स और खट्टा क्रीम डालें, हिलाएं (आप ड्रेसिंग के रूप में मेयोनेज़ या बिना चीनी वाले प्राकृतिक दही का भी उपयोग कर सकते हैं)। भराव एक एकल और प्लास्टिक द्रव्यमान बनना चाहिए। यदि मेवे उखड़ रहे हैं या मिश्रण का स्वाद सूखा है, तो अधिक खट्टा क्रीम (मेयोनेज़/दही) डालें। चाहें तो नमक।
   
6. हम आराम कर रहे बैंगन को धोते हैं और कागज़ के तौलिये से नमी हटा देते हैं। एक सिलिकॉन ब्रश का उपयोग करके, सब्जी की प्लेटों को दोनों तरफ वनस्पति तेल से चिकना करें और उन्हें पहले से गरम सूखे फ्राइंग पैन में रखें। यह विधि आपको तेल की मात्रा को कम करने की अनुमति देती है, इसलिए बैंगन बहुत अधिक चिकने नहीं होंगे।
   
7. - तैयार प्लेटों को मध्यम आंच पर दोनों तरफ से सुनहरा भूरा होने तक तलें. फिर इन्हें ठंडा होने दें.
   
8. प्रत्येक भुने हुए टुकड़े के किनारे पर 1-2 चम्मच भरावन रखें।
   
9. हम आटे को अंदर मेवे के साथ छोटे रोल में रोल करते हैं। परोसने से पहले, बैंगन को रेफ्रिजरेटर शेल्फ पर भरकर ठंडा करने की सलाह दी जाती है, फिर ऐपेटाइज़र अपना स्वाद बेहतर ढंग से प्रकट करेगा।
   

अखरोट के साथ जॉर्जियाई बैंगन रोल तैयार हैं! बॉन एपेतीत!

अखरोट और लहसुन के साथ बैंगन छुट्टियों की मेज और रोजमर्रा की जिंदगी के लिए एक उत्कृष्ट ऐपेटाइज़र हैं। बैंगन अखरोट के साथ अच्छा लगता है, हालाँकि यह स्नैक कैलोरी में काफी अधिक होता है। कुछ लोग इस ऐपेटाइज़र में मेयोनेज़ मिलाते हैं, लेकिन मेरी राय में, यह यहाँ पूरी तरह से अनावश्यक है। बैंगन ऐपेटाइज़र मांस व्यंजन के साथ बहुत अच्छा लगता है।

अखरोट और लहसुन के साथ बैंगन तैयार करने के लिए सूची के अनुसार सभी उत्पाद तैयार कर लीजिये.

बैंगन के डंठल तोड़ दें और 3-4 मिमी मोटे टुकड़ों में काट लें। बैंगन को एक कटोरे में रखें, नमक डालें और 30 मिनट के लिए छोड़ दें, फिर नैपकिन से थपथपाकर सुखा लें।

एक फ्राइंग पैन में सूरजमुखी तेल गरम करें और बैंगन को दोनों तरफ से भूनें।

फिर अतिरिक्त तेल निकालने के लिए बैंगन को पेपर नैपकिन पर रखें।

भरावन तैयार करें. छिले हुए अखरोट, कटा हुआ लहसुन और जड़ी-बूटियाँ एक ब्लेंडर कटोरे में रखें। लहसुन को स्वादानुसार, कलियों के आकार को ध्यान में रखते हुए लेना चाहिए। साग के लिए मैं डिल और अजमोद का उपयोग करता हूं, यदि आप चाहें तो आप सीताफल का उपयोग कर सकते हैं।

धातु के चाकू की मदद से भरावन को पीस लें, फिर थोड़ा सा नमक डालें।

तले हुए बैंगन के स्ट्रिप्स को एक प्लेट में रखें, स्ट्रिप के किनारे पर 1-2 छोटी चम्मच डालें। अखरोट-लहसुन भरना. बैंगन को रोल में रोल करें।

बैंगन रोल को अखरोट और लहसुन के साथ एक प्लेट में रखें और जड़ी-बूटियों से सजाएँ। आप मेज पर ऐपेटाइज़र परोस सकते हैं।

बॉन एपेतीत!

एक क्षुधावर्धक, एक साइड डिश, एक मुख्य डिश, सर्दियों की तैयारी - हम बैंगन से क्या नहीं पकाते हैं! यह सब्जी कई खाद्य पदार्थों के साथ अच्छी लगती है, लेकिन अखरोट बैंगन के व्यंजन में विशेष कोमलता जोड़ता है। गर्मियों और शरद ऋतु में, जब विशेष रूप से बहुत सारे ताजे "छोटे बच्चे" होते हैं, तो सिद्ध व्यंजनों के अनुसार तैयार किए गए स्वादिष्ट विटामिन युक्त भोजन के साथ अपने प्रियजनों को लाड़ प्यार करना उचित होता है।

मेवों के साथ बैंगन कैसे पकाएं

ताजा बैंगन लहसुन, नट्स और जड़ी-बूटियों के साथ पूरी तरह से मेल खाते हैं; यह आपको पाक कला की उत्कृष्ट कृतियाँ बनाने की अनुमति देता है, जिसमें बहुत सारा प्रोटीन, विटामिन, खनिज, असंतृप्त वसा और फाइबर होता है। सब्जियाँ जल्दी तैयार हो जाती हैं, मुख्य बात यह है कि उन्हें पहले से काट लें और नमक डालें ताकि वे अपना कड़वा रस छोड़ दें।अखरोट की गुठली को कुचल दिया जाना चाहिए और, यदि वांछित हो, तो तला हुआ हो तो यह अधिक स्वादिष्ट और तीखा होगा।

नट्स के साथ बैंगन की रेसिपी

बैंगनी सब्जी को स्वादिष्ट व्यंजनों में बदलने के कई तरीके हैं। एक बार जब आप क्लासिक रेसिपी में महारत हासिल कर लेते हैं, तो आप इसमें अपना खुद का ट्विस्ट जोड़ सकते हैं। नीले वाले टमाटर, पनीर, फ़ेटा चीज़, मेयोनेज़ के साथ अच्छे होते हैं, इन्हें जल्दी पकाया जा सकता है, ओवन में बेक किया जा सकता है, ग्रिल पर, तेल के साथ या बिना तेल के पकाया जा सकता है। इसकी कई विविधताएँ हैं, लेकिन बैंगन के मुख्य "मित्र" मेवे (अखरोट सर्वोत्तम हैं), लहसुन, मसाला और सुगंधित जड़ी-बूटियाँ हैं।

जॉर्जियाई में

• पकाने का समय: 1 घंटा 30 मिनट.
• सर्विंग्स की संख्या: 6.
• कैलोरी सामग्री: 130 किलो कैलोरी।
• उद्देश्य: क्षुधावर्धक, साइड डिश।
• भोजन: कोकेशियान, जॉर्जियाई।
• तैयारी की कठिनाई: सरल.

यह एक लोकप्रिय जॉर्जियाई व्यंजन तैयार करने लायक है - नट्स और लहसुन के साथ बैंगन। पकवान तीखा और तीखा हो जाएगा, हालाँकि ये स्वाद विशेषताएँ उपभोक्ताओं की इच्छा के अनुसार भिन्न हो सकती हैं। आप कैलोरी सामग्री और वसा की मात्रा को भी नियंत्रित कर सकते हैं: पकी हुई सब्जियां तेल में तली हुई सब्जियों की तुलना में अधिक आहार संबंधी होती हैं, लेकिन जब मेज पर इतना स्वादिष्ट भोजन हो तो आहार के बारे में सोचना शायद ही उचित हो।

सामग्री:

• बैंगन - 6 पीसी ।;
• अखरोट की गुठली - 100 ग्राम;
• अजमोद, सीताफल - छोटे गुच्छे;
• लहसुन - 3 मध्यम लौंग;
• प्याज (शलजम) - 3 पीसी ।;
• सफेद वाइन सिरका - 50 मिलीलीटर;
• नमक, पिसी लाल और काली मिर्च;
• तलने के लिए वनस्पति तेल.

खाना पकाने की विधि:

1. बैंगन को लम्बाई में काट लीजिये.
2. नमक के पानी में आधे घंटे के लिए भिगो दें.
3. स्लाइस को वनस्पति तेल में भूनें।
4. भरने के लिए, मेवों को पीस लें, कटा हरा धनिया, अजमोद, सिरका, नमक, काली मिर्च, कटा हुआ लहसुन डालें।
5. बैंगन की जीभ को भराई से लपेटें, प्याज के छल्ले छिड़कें और आधा मोड़ें।
6. डिश को भीगने दें.
7. जड़ी-बूटियों और अनार के दानों से सजाएँ।

रोल्स

• पकाने का समय: 45 मिनट.
• सर्विंग्स की संख्या: 3-4 व्यक्तियों के लिए.
• कैलोरी सामग्री: 129 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम।
• उद्देश्य: स्नैक टेबल के लिए.
• भोजन: कोकेशियान।

गर्मियों की समाप्ति और शुरुआती शरद ऋतु "छोटे नीले वाले" के प्रेमियों को प्रसन्न करती है, जो उत्कृष्ट व्यंजन बनाते हैं। अखरोट के साथ बहुत स्वादिष्ट, मसालेदार, मसालेदार बैंगन रोल, जो रात के खाने और दोपहर के भोजन के लिए उपयुक्त हैं, एक छुट्टी की मेज को सजा सकते हैं, और उन्हें तैयार करने में बहुत कम समय लगता है। आप फिलिंग में आलूबुखारा, मेयोनेज़, खट्टा क्रीम और पनीर मिलाकर स्नैक को अधिक पौष्टिक बना सकते हैं।

सामग्री

• बैंगन - 3 पीसी ।;
• मेवे - आधा गिलास;
• लहसुन - 1 लौंग;
• प्याज - 1 पीसी ।;
• धनिया, अजमोद - छोटे गुच्छे;
• सिरका या नींबू का रस - एक चौथाई चम्मच;
• अनार के बीज - सजावट के लिए;
• "खमेली-सुनेली", काली मिर्च, धनिया, नमक;
• वनस्पति तेल।

खाना पकाने की विधि:

1. बैंगन की टोपी काट लें, लंबाई में आधा सेंटीमीटर मोटी स्ट्रिप्स में काट लें।
2. नमक डालें और रस निकलने तक छोड़ दें।
3. नमक धो लें और सब्जियों को रुमाल से सुखा लें।
4. वनस्पति तेल में बारीक कटा हुआ प्याज भूनें।
5. बैंगन के टुकड़ों को ढक्कन वाले सूखे फ्राइंग पैन में भूनें।
6. मेवों को ब्लेंडर से पीस लें, उसमें तले हुए प्याज, लहसुन, मसाले, नमक, काली मिर्च, सुगंधित जड़ी-बूटियाँ, थोड़ा सा पानी डालें और फिर से पीस लें।
7. प्रत्येक पट्टी के किनारे पर एक चम्मच सॉस रखें और आप रोल को लपेट सकते हैं।
8. सर्विंग प्लेट में अनार के दानों से सजाएँ।

भरवां

अखरोट से भरे बैंगन विटामिन से भरपूर एक अद्भुत मौसमी नाश्ता हैं। कोई भी सब्जी "भराव" के रूप में उपयुक्त है - अकेले या कीमा बनाया हुआ मांस के साथ संयोजन में। लेकिन अखरोट जैसा स्वाद इस भोजन को विशेष रूप से स्वादिष्ट और यादगार बनाता है। केवल एक ही कठिनाई है - आपको एक लंबे चम्मच से सब्जी के कोर को सावधानीपूर्वक हटाने की आवश्यकता है ताकि इसकी दीवारों को नुकसान न पहुंचे।

• खाना पकाने का समय: 1.5 घंटे।
• सर्विंग्स की संख्या: 4 व्यक्ति।
• डिश की कैलोरी सामग्री: 135 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम।
• उद्देश्य: नाश्ता.
• व्यंजन: अंतर्राष्ट्रीय.
• तैयारी की कठिनाई: सरल नुस्खा.

सामग्री:

• बैंगन - 4 पीसी;
• प्याज - 2 पीसी ।;
• मेवे (गुठली) - 140 ग्राम;
• वनस्पति तेल - 80 मिलीलीटर;
• काली मिर्च, नमक - स्वाद के लिए;
• अजमोद - एक गुच्छा;
• दूध - 100 मिलीलीटर;
• आटा - 20 ग्राम;
• अंडे - 2 पीसी।

खाना पकाने की विधि:

1. नीले फलों की टोपी काट कर गूदा निकाल दीजिये.
2. कड़वा स्वाद दूर करने के लिए बैंगन को नमकीन पानी में रखें।
3. प्याज भूनें, गूदा डालें, धीमी आंच पर पकाएं।
4. कुचले हुए मेवे, काली मिर्च, अजमोद और नमक डालें।
5. बैंगन में अखरोट-सब्जी का मिश्रण भरें, ढक्कन से बंद करें, सांचे में रखें, तेल डालें, पानी डालें।
6. मध्यम आंच पर ओवन में बेक करें।
7. आटे को मक्खन में भूनें, दूध के साथ पतला करें, चिकना होने तक हिलाएं, गर्म करें, फिर ठंडा करें।
8. फेंटे हुए अंडे को दूध की ड्रेसिंग के साथ मिलाएं, बैंगन के ऊपर डालें और सुनहरा भूरा होने तक बेक करें।

अनार के साथ

• पकाने का समय: 60-80 मिनट.
• सर्विंग्स की संख्या: 6 लोगों के लिए।
• कैलोरी सामग्री: 150 किलो कैलोरी।
• उद्देश्य: छुट्टी की मेज के लिए.
• भोजन: आहार संबंधी.
• तैयारी की कठिनाई: आसान.

यह क्षुधावर्धक तृप्तिदायक, सुगंधित और मध्यम मसालेदार है। यदि आप सब्जियों को सूखे फ्राइंग पैन में भूनते हैं तो यह आहार पोषण के लिए बहुत अच्छा है। अनार का रस पकवान में एक सुखद खट्टापन जोड़ता है और एक सुंदर रंग जोड़ता है। उपरोक्त नुस्खा में बड़ी मात्रा में नट्स की आवश्यकता होती है; वे भोजन में तेलीयता, सुगंध और तृप्ति जोड़ देंगे। आपको अनार के बीजों पर कंजूसी नहीं करनी चाहिए, उनके साथ अखरोट के साथ बैंगन और भी सुंदर और स्वादिष्ट होंगे .

सामग्री:

• बड़े बैंगन - 3 पीसी ।;
• अनार - 1 पीसी ।;
• कुचले हुए मेवे - 1 कप;
• लहसुन - 2 लौंग;
• धनिया - एक गुच्छा।
• प्याज - 1 पीसी ।;
• अनार का रस - 125 मिलीलीटर;
• गर्म शिमला मिर्च - 1 पीसी ।;
• हॉप्स-सनेली - एक चौथाई चम्मच, जीरा, दालचीनी, हल्दी - चाकू की नोक पर (प्रत्येक मसाला);
• नमक स्वाद अनुसार;
• तलने के लिए दुबला तेल.

खाना पकाने की विधि:

1. नीले नमक को हलकों में काट लें, आधे घंटे के लिए छोड़ दें, फिर निचोड़ लें।
2. सुनहरा भूरा होने तक तलें.
3. मेवे, लहसुन, जड़ी-बूटियाँ और प्याज को अच्छी तरह से काटा जाना चाहिए, फिर अनार के रस के साथ पतला किया जाना चाहिए।
4. नमक और मसाले डालें.
5. तले हुए बैंगन को सलाद के कटोरे में परतों में रखें, सॉस के ऊपर डालें, अनार के बीज और सीताफल छिड़कें।
6. भोजन को फ्रिज में पकने के लिए रखें।

टमाटर के साथ

• पकाने का समय: 60 मिनट.
• सर्विंग्स की संख्या: 3 व्यक्तियों के लिए.
• डिश की कैलोरी सामग्री: 150 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम;
• उद्देश्य: मांस व्यंजन के लिए साइड डिश।
• भोजन: रूसी.
• कठिनाई: सरल नुस्खा.

इस व्यंजन को तैयार करने के लिए लाल और पीले टमाटर लेना बेहतर है, लेकिन वे घने होने चाहिए, लंबे समय तक पकने पर भी उनके टुकड़े अपना आकार बनाए रखेंगे। बैंगन-टमाटर ऐपेटाइज़र का रंग चमकीला होगा, और कुचले हुए अखरोट के दाने इसे कोमलता और समृद्धि देंगे। स्वाद के लिए साग मिलाया जाता है। नुस्खा सरल है, लेकिन परिणाम हमेशा सफल होता है।

सामग्री:

• बड़ा बैंगन - 1 पीसी ।;
• टमाटर - 4 पीसी ।;
• नमक स्वाद अनुसार;
• पिसी हुई काली मिर्च - 0.5 चम्मच;
• वनस्पति तेल - 100 मिलीलीटर;
• प्याज - 2 प्याज;
• कुचले हुए अखरोट - 2 बड़े चम्मच। एल.;
• लहसुन - तीन कलियाँ।

खाना पकाने की विधि:

1. बैंगन को बड़े क्यूब्स में काट कर तेल में तल लें.
2. प्याज (आधे छल्ले), नमक, काली मिर्च डालें और भूनना जारी रखें।
3. ताजे टमाटरों के ऊपर उबलता पानी डालें और छिलके हटा दें। ऐसा किए बिना भी आप कोई डिश बना सकते हैं.
4. प्रत्येक टमाटर को 4-6 टुकड़ों में काट लें और फ्राइंग पैन में रखें।
5. अंत में कटा हुआ लहसुन और मेवे डालें।
6. गर्मागर्म परोसें.

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मसालेदार स्वाद वाले बैंगन के प्रेमियों के लिए नट्स के साथ जॉर्जियाई शैली का बैंगन एक उत्कृष्ट व्यंजन है। बैंगन और नट्स का संयोजन आश्चर्यजनक रूप से सामंजस्यपूर्ण है!

यदि आपने पहले ऐसे बैंगन तैयार नहीं किए हैं, तो मैं उन्हें पारंपरिक जॉर्जियाई क्लासिक रूप में अपने साथ तैयार करने की सलाह देता हूं। यह डिश गर्म और ठंडी दोनों तरह से अच्छी लगती है. मैं आमतौर पर छुट्टियों की मेज पर ठंडे ऐपेटाइज़र के रूप में अखरोट के साथ जॉर्जियाई शैली के बैंगन परोसता हूं।

आइए सूची के अनुसार सभी सामग्री तैयार करें।

इस व्यंजन के लिए, लंबे बैंगन लेना बेहतर है, लेकिन पुराने नहीं। उन्हें 2 मिमी मोटी स्ट्रिप्स में काटें। बैंगन पर मोटा नमक छिड़कें। इन्हें 10-15 मिनट के लिए नमक में छोड़ दें. इस दौरान बैंगन अपनी कड़वाहट छोड़ देंगे। इसके बाद इन्हें बहते पानी के नीचे धो लें और नमी दूर करने के लिए कागज़ के तौलिये से सुखा लें।

मैं पकवान का एक आहार संस्करण तैयार करूंगा; मैं बैंगन को सूखे ग्रिल पैन में भूनूंगा। सबसे पहले, बैंगन रसदार हो जाते हैं, और दूसरी बात, तलने की प्रक्रिया के दौरान, बैंगन स्ट्रिप्स पर एक सुंदर पैटर्न प्राप्त होता है, जो अंततः पकवान को एक सुंदर रूप देगा। बैंगन को दोनों तरफ से 3-4 मिनिट तक भून लीजिए.

आप बैंगन को वनस्पति तेल में फ्राइंग पैन में, कोयले के ऊपर या ग्रिल पर भून सकते हैं।

चलिए अखरोट की फिलिंग तैयार करते हैं. एक ब्लेंडर कटोरे में अखरोट, सीताफल और अजमोद के पत्ते, लहसुन की कलियाँ, सनली हॉप्स और पानी डालें। सभी चीजों को एक ब्लेंडर में प्यूरी होने तक ब्लेंड करें।

तैयार अखरोट की प्यूरी में वाइन सिरका, नमक और पिसी हुई काली मिर्च मिलाएं।

तो, आइए तले हुए बैंगन और अखरोट की फिलिंग तैयार करें और रोल बेलना शुरू करें।

पट्टी के चौड़े किनारे पर एक चम्मच अखरोट का भरावन रखें और ध्यान से बैंगन को रोल में रोल करें। हम सभी बैंगन स्ट्रिप्स के साथ ऐसा करते हैं।

तैयार जॉर्जियाई शैली के बैंगन को नट्स के साथ मेज पर गर्म परोसें या उन्हें रेफ्रिजरेटर में पकने दें और ठंडे ऐपेटाइज़र के रूप में परोसें।

इस रेसिपी के अनुसार बैंगन अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट और संतोषजनक बनते हैं। बॉन एपेतीत!

बैंगन ऐपेटाइज़र को स्वादिष्ट बनाने के लिए एक बात पर गौर करना ज़रूरी है. नीली पट्टियों को पतली पट्टियों में नहीं, बल्कि कम से कम 7-8 मिमी (1 सेमी भी संभव है) की मोटाई में काटें। तब वे रसदार हो जाएंगे, और अखरोट ड्रेसिंग की पृष्ठभूमि के खिलाफ उनका स्वाद नहीं खोएगा। जहाँ तक अखरोट की बात है, हल्की गिरी चुनने का प्रयास करें, वे नई होती हैं और ज़्यादा सूखी नहीं होती हैं। लेकिन गहरे भूरे रंग के आम तौर पर सूखे होते हैं और इतने मांसल नहीं होते हैं, उनका स्वाद कड़वा होता है, इसलिए वे उपयुक्त नहीं होते हैं।

स्वाद के अनुसार मसालों और सिरके की मात्रा को बेझिझक समायोजित करें। अखरोट की ड्रेसिंग नमकीन और खट्टी होनी चाहिए, जिसमें लहसुन की सुगंध और सुखद, बहुत नरम अखरोट जैसा स्वाद हो। उत्सव के आयोजन से एक दिन पहले ऐपेटाइज़र तैयार करना सबसे अच्छा है, ताकि बैंगन को ड्रेसिंग में ठीक से भिगोने का समय मिल सके। आएँ शुरू करें?

कुल खाना पकाने का समय: 40 मिनट
पकाने का समय: 30 मिनट
उपज: 4 सर्विंग्स

सामग्री

• बैंगन - 0.5 किग्रा
• अखरोट - 100-150 ग्राम
• मध्यम आकार का प्याज - 1 पीसी।
• लहसुन – 1-2 दांत.
• उत्सखो-सुनेली - 0.5 चम्मच।
• पिसा हुआ धनिया - 0.5 चम्मच।
• पिसी हुई लाल मिर्च - 1-2 चिप्स।
• इमेरेटियन केसर - 1 चिप।
• नमक स्वाद अनुसार
• सफेद वाइन सिरका - 2 चम्मच। या स्वाद के लिए
• ठंडा उबला हुआ पानी - 3-4 बड़े चम्मच। एल (वांछित स्थिरता के लिए)
• वनस्पति तेल - तलने के लिए

तैयारी

बड़ी तस्वीरें छोटी तस्वीरें

सबसे पहले बैंगन तैयार करते हैं. इन्हें स्लाइस में काट लें. यह सुनिश्चित करने के लिए कि सभी टुकड़े एक जैसे बनें, सबसे पहले सबसे बाहरी दो पतली प्लेटों को छिलके सहित काट लें - विपरीत बैरल से (उन्हें फेंक दें)।



फिर बैंगन को लंबाई में 7-8 मिमी मोटे टुकड़ों में काट लें। इसे पतला काटने की कोई आवश्यकता नहीं है, अन्यथा बैंगन सूख जाएंगे और अखरोट ड्रेसिंग की पृष्ठभूमि के खिलाफ उनका स्वाद खो जाएगा। कटे हुए बैंगन को नमकीन पानी में 20-30 मिनट के लिए भिगोने की जरूरत है, लगभग 1 बड़ा चम्मच। एल नमक प्रति 1 लीटर पानी। क्यों भिगोएँ? सबसे पहले, इससे कड़वाहट, यदि मौजूद हो, दूर हो जाएगी। और दूसरी बात, भीगे हुए नीले तलते समय कम तेल सोखेंगे।



आधे घंटे के बाद, नमकीन तरल निकाल दें, बहते साफ पानी के नीचे धो लें और अतिरिक्त नमी हटाने के लिए बैंगन को हल्के से निचोड़ लें। तौलिए पर सुखाएं. एक फ्राइंग पैन में वनस्पति तेल को उबाल आने तक गर्म करें और मध्यम आंच पर दोनों तरफ 5-7 "जीभ" भूनें। फिर अतिरिक्त चर्बी हटाने के लिए नैपकिन से भिगो दें।



हम ड्रेसिंग तैयार कर रहे हैं. अखरोट के दानों को एक ब्लेंडर में, या इससे भी बेहतर, मीट ग्राइंडर के माध्यम से 2-3 बार तब तक पीसें जब तक आपको बहुत, बहुत बारीक टुकड़े न मिल जाएं और तेल अलग न होने लगे।



प्याज को क्यूब्स में काटें और वनस्पति तेल में भूनें। प्याज को ज्यादा भूनने की जरूरत नहीं है. यह सिर्फ नरम और स्वाद में मीठा होना चाहिए.



एक कटोरे में, अखरोट का मक्खन और भुने हुए प्याज को मिलाएं। एक प्रेस के माध्यम से पारित लहसुन, साथ ही मसाले जोड़ें: उत्सखो-सुनेली, जमीन धनिया, केसर, नमक और लाल गर्म काली मिर्च। आप अपने स्वाद के अनुसार मसालों की मात्रा और तीखेपन की डिग्री को सुरक्षित रूप से समायोजित कर सकते हैं। परिणामी द्रव्यमान को अच्छी तरह से गूंध लें - जॉर्जिया में यह हाथ से किया जाता है (आटा के अनुरूप)।



फिर गाढ़ी खट्टी क्रीम की स्थिरता प्राप्त करने के लिए ठंडे उबले हुए पानी को भागों में डालें। स्वाद के लिए वाइन सिरका मिलाएं और नमक और काली मिर्च की मात्रा समायोजित करें। यदि आपके पास वाइन सिरका नहीं है, तो इसे नींबू के रस से बदलें। हम एक अलग कटोरे में कुछ चम्मच अखरोट की ड्रेसिंग डालते हैं और इसे अधिक पानी से पतला करते हैं ताकि स्थिरता अधिक तरल हो - यह शीर्ष पर बैंगन को चिकना करने के लिए एक ड्रेसिंग होगी।



हम नाश्ता इकट्ठा करते हैं। बैंगन की तली हुई "जीभ" लें, इसके आधे हिस्से पर अखरोट का गाढ़ा मिश्रण लगाएं और इसे आधे हिस्से में मोड़ दें, यानी इसे दूसरे आधे हिस्से से ढक दें।



ऊपर से लिक्विड नट ड्रेसिंग फैलाएं।



नट्स के साथ जॉर्जियाई शैली के बैंगन की "जीभ" को रेफ्रिजरेटर में भिगोने के लिए रखें। सलाह दी जाती है कि उन्हें रात भर या कम से कम 3-4 घंटे के लिए किसी ठंडी जगह पर छोड़ दें। परोसने से पहले, अपने स्वाद के अनुसार सजाएँ - पारंपरिक रूप से अनार के दानों से, आप क्रैनबेरी या लाल किशमिश का भी उपयोग कर सकते हैं।

क्षुधावर्धक को ठंडा परोसा जाना चाहिए। बैंगन और मेवे पूरी तरह से एक साथ चलते हैं, और लहसुन और मसालों की सूक्ष्म सुगंध ऐपेटाइज़र को एक विशेष आकर्षण देती है। बॉन एपेतीत!