Erinevate magustoitude valmistamisel tuleb šokolaad veevannis sulatada. Aga sulašokolaad ise on maitsev roog. Näiteks võite sellesse kasta erinevaid puuvilju või juua seda kuum jook. Peate teadma, kuidas šokolaadi õigesti veevannis sulatada, et see ei kooruks.
Kuidas valmistada protsessi jaoks šokolaadi
Šokolaadi edukaks sulatamiseks veevannis peate selle väikesteks tükkideks purustama. See tagab plaatide ühtluse kiire sulamine. Tervet šokolaaditahvlit on väga raske edukalt sulatada: see kõrbeb ega maitse hästi.
Muidu ei tohi šokolaad veega kokku puutuda valmistoit kaotab suurema osa oma maitsest ja omadustest. Tihnik, milles koostisosa sulatatakse, peab olema täiesti kuiv. Kindlasti sulatage madalal kuumusel madalal temperatuuril. Siis pole šokolaadi sulatamisel midagi rasket: see välistab tükkide või teralisuse. Niipea, kui servad hakkavad sulama, on vaja alustada sujuva segamise protsessi.
See on tähtis! Tume šokolaad sulab umbes 55 kraadi juures. Piima sulatamiseks ja valge šokolaad Piisab temperatuurist 45 kraadi.
Koostisosad ja inventar:
Šokolaaditahvel. Suure kakaosisaldusega šokolaadi on hea sulatada;
Kaks erineva suurusega anumat veevanni jaoks;
Puust lusikas;
Asetage pliidile suurem metallist anum. Täida veega ja pane aeglasele tulele. Murdke šokolaaditahvel, eelistatavalt võimalikult väikeseks, ja saatke see väiksema anuma põhja. Saatke šokolaadinõu panni vette, kui vedelik on juba piisavalt soe, kuid see ei lähe keema. Sulatamisel tuleb šokolaadi pidevalt segada, et see kiiremini ja ühtlasemalt vedelaks. Saate segada ainult puulusika või spaatliga, kuni iga tükk on täielikult sulanud.
Šokolaadi sulatamine veevannis on väga lihtne, selleks peab olema kaks panni ja tahvel šokolaadi. Kindlasti jälgi protsessi hoolikalt ja sega toodet pidevalt, et see ühtlaselt ja edukalt sulaks.
Mitte igaüks ei tea, kuidas šokolaadi sulatada. Kuid seda koostisosa kasutatakse paljudes magustoitudes. Populaarsete meetodite kohta kulinaarne protsess Räägime sellest tänases artiklis.
Selleks, et šokolaad hästi sulaks, peate tähelepanu pöörama selle koostisele. Soovitav on, et plaatidel oleks võimalikult vähe lisakomponente.
Ideaalis võiks põhja olla kakaooad. Süütamiseks valge, must ja piimašokolaad.
- Poorseid plaate ei tohi kasutada. Üsna raske on ette ennustada, milline aine pärast sulamist välja tuleb. Nendel eesmärkidel ei sobi ka šokolaad täiteainete, pähklite, rosinatega.
- Peegelglasuuri jaoks sobib ainult kuvertuur. See on eriline kakaopulber, üsna kallis. Kuid ainult tänu temale saate saavutada maitsva krõbeda kooriku. Toodet müüakse ainult spetsialiseeritud kauplustes.
- Kui teie ülesandeks on teha koogile kiri, ostke julgelt piimašokolaadi. Selle konsistents on paks ja üsna viskoosne.
- Šokolaadi ostmisel vaadake hoolikalt selle märgistust. Ideaalis peaks see olema märgistatud "kondiitritooted" või "söökla".
- Kui märkate koostises letsitiini, on parem vaadata mõnda muud šokolaadimarki. Tootjad on seda pikka aega asendanud kakaovõiga.
Kui hoolite oma tervisest, proovige osta šokolaadi ilma kahjulikud komponendid(maitseained, emulgaatorid jne).
Šokolaadi sulatamine vees on üsna lihtne, peate lihtsalt teadma glasuuri valmistamise tehnoloogiat:
- Vaja läheb 2 erineva suurusega kaussi. Soovitav on, et väiksem oleks mittenakkuva kattega.
- Täida üks pott veega, aseta pliidile ja lase keema.
- Vähendage kuumust, temperatuuri tuleks hoida vahemikus 75–85 kraadi.
- Murdke šokolaaditahvel, asetage see väiksema läbimõõduga kastrulisse. Veenduge, et mahutis ei oleks vett. Vastasel juhul läheb šokolaad põlema, muudab selle tekstuuri ja maitset.
- Asetage väiksem pott suuremasse.
- Alusta šokolaadi segamist.
- Lisa glasuurile veidi võid (võib asendada koorega). See muudab teie šokolaadimassi viskoossemaks.
- Kui šokolaad on sulanud, eemalda kauss ja kata see fooliumiga, pärast aukude tegemist. Sellisel kujul peaks mass jahtuma.
Tume šokolaad on parem sulatada veevannis. Valge ja piim võivad "tüki võtta" - kakaovõid on nendes plaatides vähe.
Püüdke toodet mitte üle kuumeneda. Kui termilist režiimi rikutakse, siis šokolaadimass puruneb kindlasti 3-4 tunni pärast.
Šokolaadi sulatamiseks mikrolaineahjus on kaks võimalust. Igal neist on eelised:
- glasuur ei põle;
- pole tükke;
- maksimaalne küpsetusaeg on 3 minutit.
Mõlemad meetodid on nii lihtsad, et isegi amatöör saab nendega hakkama:
- Murra šokolaad väikesteks tükkideks, pane klaasnõusse. Pange see 1 minutiks mikrolaineahju, samal ajal kui ahju võimsus peaks olema maksimaalne. Võtke glasuur välja ja segage. Pange see 30 sekundiks tagasi mikrolaineahju. Korrake protsessi 3 korda.
- Kui teie mikrolaineahjus on sulatusseade, saate seda kasutada. Saada purustatud šokolaaditahvel 2 minutiks ahju. Kui tükid jäävad, lisage veel 1 minut.
Koogi pinnale glasuuriks selline šokolaad väga ei sobi. Suure tõenäosusega mass praguneb. Kuid sellisest šokolaadist valmistatud figuurid osutuvad suurepäraseks, see hoiab suurepäraselt edumaa.
Šokolaadi võid ka pliidiplaadil sulatada.
Oluline punkt: kauss, milles küpsetusprotsess toimub, peab olema topeltpõhjaga.
Küpsetusprotsess on järgmine:
- Murra šokolaaditahvel.
- Pange kauss minimaalsele kuumusele, segage pidevalt, et toode ei kõrbeks.
- Kohe kui šokolaad hakkab sulama, lisa tükk võid.
- Toote vedelaks muutmiseks vala sisse piim või koor. On väga oluline, et koostisained oleksid soojad, muidu mass kihistub.
Kui glasuur on valmis, vala see teise kaussi, vastasel juhul on tõenäoline, et see kõrbeb.
Ärge laske massil keema tõusta, šokolaad kaotab oma omadused, see koorub ja praguneb.
Kuidas sulatada šokolaadi koogi kaunistamiseks
Tordi kaunistamiseks sobib hästi sulašokolaad. Seda valmistatakse ainult veevannis.
Retseptis on koostisosade proportsioonid olulised:
- must šokolaaditahvel - 300 g;
- raske koor - 300 ml.
Küpsetusprotsess:
- Valmistage ette veevann.
- Murdke šokolaad väikesteks tükkideks ja asetage ülemisse kaussi.
- Niipea, kui mass hakkab sulama, lisage soe koor.
- Sulata šokolaad, kuni glasuur muutub viskoosseks.
Saladus kondiitrite eest! Selleks, et teie šokolaad saaks krõbeda koorikuga ja koogi pinnal ei praguneks, peate massi hästi jahutama ja segisti või segistiga peksma.
Glasuuri valmistamiseks
Päris härmatis peaks olema läikiv. Selle efekti saate saavutada mee abil.
Retsept on järgmine:
- tume šokolaaditahvel - 150 g;
- omatehtud rasvane piim - 90 g;
- looduslik mesi - 30 g;
- õli - 80 g;
- tuhksuhkur - 80 g.
Etapid:
- Valmistage ette veevann.
- Lisa šokolaad. Niipea, kui see hakkab sulama, valage sooja piima ja pange tuhksuhkur. Massi tuleb intensiivselt segada, et tükke ei tekiks.
- Niipea kui glasuur muutub homogeenseks, eemaldage see tulelt, lisage mesi ja või, segage uuesti.
Laske glasuuril jahtuda, ärge kunagi pange seda külmkappi
Fondüü jaoks vedela šokolaadi valmistamine
Fondüü või šokolaadi purskkaevud võivad kaunistada iga pidu. Magustoit osutub maitsvaks, üsna ebatavaliseks. Vedela šokolaadi valmistamine on lihtne.
Vajalikud koostisosad:
- šokolaad (parem on valida piim) - 300 g;
- kaneel - 10 g;
- koor või rasvane piim - 60 g;
- tugev keedetud kohv - 25 g.
Kokkamine:
- Valmistage ette veevann.
- Saada šokolaad sulama.
- Niipea, kui mass hakkab sulama, lisage ülejäänud koostisosad.
- Viimasel hetkel puista šokolaad kaneeliga, tõsta homogeenseks massiks, tõsta tulelt.
Kokad lisavad fondüüšokolaadile sageli viskit või kanget brändit. Need joogid ei anna massile mitte ainult huvitavaid maitsenoote, vaid ka erilise aroomi.
Šokolaadi sulatamiseks on palju võimalusi. Oleme esitanud kõige populaarsemad ja tõestatud retseptid. Kasutage meie ja teie koostatud nõuandeid šokolaadi magustoidud osutuvad maitsvaks ja ilusaks.
Puhkuse jaoks suurepäraselt valmistatud magustoidu jaoks on üks väike detail puudu. Kui valada omatehtud magustoitšokolaad, saab sellest just nagu lasterestoranis.
Käsitöö puuviljamagustoit, šokolaadivahuga valatuna pole üldse raske. Ja teie laps on väga õnnelik. Millest siis alustada? Valmistamine algab sobiva šokolaaditahvli valikuga.
Millist šokolaadi valida?
Šokolaadi sulatamiseks kondiitritoodetes ei sobi iga toode poest. Šokolaadi valimisel peaksite tähelepanu pöörama mitmele reeglile:
- Leidke poe riiulitelt tingimata kondiitritoodete šokolaaditoode või kiri "söökla";
- Kompositsioon peaks sisaldama võimalikult vähe tarbetuid lisandeid. Pähklite või rosinatega plaate on kõige parem süüa tervena;
- Kompositsioonis peaks olema palju kakaod. mitte vähem kui 55%;
- Poorset šokolaadi ei saa sulatada;
- Võite võtta magustoidušokolaadi, kuid see ei sobi glasuuri valmistamiseks;
- Madala kvaliteediga šokolaadid alandatud hindadega ei tööta.
Sellist sulamagustoitu võib lastele kallata jäätisega; või küpseta šokolaadiga kaetud maasikaid või ploome.
Süütamise reeglid: kui te ei taha rikkuda ...
Vedel šokolaad peaks olema paks, lõhnav ja läikiv. Magustoidu täpselt selliseks tegemiseks järgige kuuma šokolaadiga töötamise reegleid:
- Segage alati ja ärge kunagi lahkuge pliidilt minutiks;
- Ära kata;
- Lisa ainult võid või koort, kuid mitte vett;
- Alumise panni aur ei tohiks ka ülemisse kukkuda;
- Sega paremini silikoonlusikaga;
- Plaadid tuleb purustada väikesteks tükkideks.
Mida kõrgem on šokolaadi klass, seda parem on teie magustoit. Ja kui teed koogile massi ja vajad läiget, siis süütamise käigus lisatakse võid.
Aga kui teie magustoit põleb või muutub tükkideks, läheb kogu teie töö kanalisatsiooni. Seetõttu peate sekkuma iga 30-40 sekundi järel. Ja kui otsustate nõud katta kaanega, langeb kondensaat kindlasti keskele. Ja see on täiesti vastuvõetamatu. Veepiisad muudavad šokolaadi maitsetuks ja mitte nii paksuks. Vee sissetungimisel kaotab mass konsistentsi. Seetõttu tuleb selle sisenemist hoolikalt vältida.
Reeglid on väga lihtsad, kuid neid ei tohi unustada. Pidage meeles ka seda, et tume šokolaad sulab temperatuuril kuni 55 °C, kuid valge šokolaad vajab temperatuuri mitte üle 45 °C.
Kuidas veevannis šokolaadi sulatada
Veevannis ei sula šokolaad nii kiiresti, vaid ühtlaselt ja tõhusalt. Seetõttu on see tavaline ja mugav viis. Mida selleks valmistumiseks vaja on? Paar kastrulit või panni ja segamislusikas, nagu juba mainitud, silikoonist, või võib siiski kasutada puidust.
Mida me edasi teeme:
- Valage ühte kastrulisse vesi ja laske keema tõusta. Seejärel lülitage välja;
- Asetame peale anuma purustatud šokolaaditükkidega ja lülitame pliidil väikseima gaasi sisse;
- Segage mass ja lisage vajadusel veidi võid või koort;
- Lülitage veevann välja ja laske tootel kehatemperatuurini jahtuda.
Nüüd, pärast jahutamist, kasutame küpsetamiseks. Väga oluline on šokolaadi mitte üle kuumutada, siis jääb see mõrkjaks, mis on magustoidus paigast ära. Lisaks muutub see liiga raskeks.
Šokolaadi sulatamine aeglases pliidis ja mikrolaineahjus
On ka alternatiivseid sorteerimisvõimalusi. Igaüks valib endale sobiva viisi. Ja puudub selge jaotus "headeks" ja "mitte väga headeks" viisideks. See on isiklike eelistuste küsimus.
Kellel on aeglane pliit, saab sellesse lihtsalt vedela šokolaadimassi teha. Ka plaadid tuleb katki teha.
- Valage kaussi vett miinimummärgini. Ja pange šokolaad auruti salve;
- Valige kaugjuhtimispuldil: “aurutamine”;
- Sega aeg-ajalt kuni valmis.
Multikeetja täidab täpselt tema poolt tellitud programmi. Ja teie ülesanne on jälgida magustoidu valmistamist.
Šokolaadi sulatamiseks mikrolaineahjus saate valida 2 võimalust:
- Saate lülitada mikrolaineahju sulatusrežiimile. Ja olenevalt kaalust küpseta “magusat rõõmu” lainetena järgmise arvestusega: 2 minutit iga 100 gr kohta. kaal. Seejärel segage segu 1 minuti pärast, kuni tükid on täielikult lahustunud;
- Teine võimalus on seada tavarežiim ja iga 30 s järel. avage uks ja peatage segamiseks šokolaadi sulamine.
Mikrolaineahjus küpsetamisel on üks saladus. Selliseks kuumutamiseks võib toote riivida ja siis soojeneb see ühtlaselt ja kiiresti.
Sellise kütte eripära on pidevas ukse "tõmblemises". Lisaks segamisele on vaja ka sulanud tükid välja tõmmata. Vastasel juhul hakkavad valmis osad põlema. Ärge unustage, et mikrolaineahjus olevad nõud tuleb asetada kas klaasist või keraamilisest.
Kuidas šokolaadi ahjus sulatada
Magusust on võimalik ka ahjus sulatada, kui rangelt järgida kõiki näpunäiteid.
Esmalt soojenda ahi 65°C-ni.
Seejärel pane viimasele ülemisele riiulile paksu või topeltpõhjaga kastrul. Puista keskele riivitud šokolaaditükid.
Puru saavutab kiiresti soovitud vedela konsistentsi, kuid isegi siin peate pidevalt jälgima, et see ei põleks.
Sulatatud šokolaadi magustoidu retseptid
Teie tähelepanuks paar maitsvad magustoidud kasutades šokolaadimassi.
Šokolaadi banaanijook
Toimingud on järgmised:
Sulata šokolaad eraldi ja kuumuta piim;
Segage need segistiga;
Haki banaan peeneks;
Lisage banaan, jäätis ja segage kõik uuesti kuni paksu homogeense massini;
Vala klaasidesse ja kaunista.
Jook sobib nii lastele kui ka täiskasvanutele. Valmis minutitega ja hea kaunistus peod.
šokolaadipall
Šokolaadipall - ebatavaline retsept. Pall näeb seljas väga huvitav välja pidulik laud. Ja see on väga maitsev.
Koostis:
- tume šokolaad - 150 gr;
- Täidiseks: puuvilju ja 75 gr. jäätis;
- Kreem.
Toiduvalmistamise käigus vajate väikest õhupalli.
- Kata täispuhutud õhupall õhukese kihi sulatatud tumeda šokolaadiga;
- Oodake, kuni magustoit tahkub;
- Seejärel torgatakse pall nõelaga läbi ja külmunud pall eemaldatakse;
- Palli sisse võid panna erinevate puuviljadega segatud jäätist;
- Palli peale valatakse vedel koor.
Sulašokolaadi saab kasutada mitmesuguste nii lihtsate kui ka peen õhtusöök. Saate seda sulatada mitmel viisil, kuid mis kõige tähtsam, ärge ülekuumenege ega praadige.
Head isu!
Kõik algajad kondiitrid seisavad varem või hiljem silmitsi küsimusega, kuidas šokolaadi veevannis soojendada. Seda lihtsat tehnoloogiat läheb vaja siis, kui peate valmistama glasuuri, kookide kaunistust või omatehtud šokolaadikommid. Samas on lõpptoode kahtlemata ainulaadne, mis avab laialdased võimalused kondiitritoodete loovusele.
Tootevalik
Enne šokolaadi sulatamist veevannis tutvuge selle valitud omadustega. Valesti ostes saiake, raiskate oma raha ja aega ning võite pettuda ka endas kui šokolaadimeistris.
- Et tulemus meeldiks, tuleb sulatada šokolaad, mis sisaldab vähemalt 50% kakaod.
- Magustoidušokolaadi ei soovitata kuumutada veevannis, kuna see läbib tootmisprotsessi käigus pika töötluse, mis halvendab selle sulamist. Selle asemel on parem kasutada sööklat, mis sobib ideaalselt kuumtöötlemiseks.
- ei saa soojendada ja poorne šokolaad. See on seotud ka tootmise omadustega. Tootele lisatud õhk vähendab sulamise ajal selle kvaliteeti.
- Need, kes uputavad šokolaadi veevanni mitte esimest korda, ilmselt teavad, et te ei tohiks koos tooteid kasutada mitmesugused täidised ja lisandid (rosinad, maiustused, marmelaad, pähklid jne).
- Odavaid magusaid plaate ei tasu veevannis soojendada. Tulemus ei rõõmusta teid kindlasti ei maitse ega kvaliteediga.
Mida peate teadma
Kuidas kodus šokolaadi sulatada? Veevanni kasutamine - antud juhul kõige lihtsam ja tõhusam meetod - nõuab teatud reeglite järgimist.
- Sulatatud šokolaadimass peaks olema ühtlase tekstuuriga, spetsiifilise aroomi ja läikega. Sära andmiseks pane sinna veidi võid.
- Tumeda šokolaadi sulamistemperatuur on 55 kraadi, valgel 45 kraadi C. Ülekuumenemisel võib tekkida kibedus, mistõttu tuleb protsessi kontrollida.
- Kui sulatad šokolaadi vesivannil, ei tohi pliidilt lahkuda. Pidev segamine hoiab ära kleepumise ja tükkide moodustumise, mis rikuvad lõpptoote.
Samm-sammuline juhendamine
Niisiis, asume protsessi enda juurde.
- Leia oma köögikapist kaks erinevat potti. Üks neist peaks kergesti teise sisse mahtuma. Selleks ei tohiks võtta alumiiniummahuteid, parem on leida emailitud või klaasist anumad.
- Võtke vesi suurde kastrulisse. Vett peaks olema nii palju, et väiksem pann ujuks suuremas ilma põhja puutumata.
- Asetage väike kastrul šokolaadiportsjoniga vette, mis on juba suures kastrulis keenud.
- Segage tükke ilma katkestusteta silikoon- või puidust spaatliga, kuni need on täielikult lahustunud. Kontrollige sulamistemperatuuri, see ei tohiks ületada ülaltoodud normi.
- Lisage järk-järgult ülejäänud toode, hoides õiget temperatuuri.
- Šokolaadiveevann tuleb lahti hoida. Fakt on see, et suletud kaanele tekib kondensaat, mis šokolaadimassi sattudes rikub selle ära. Sel põhjusel tuleb ka jälgida, et suurest potist keev vesi väikesesse ei satuks.
Kui peate veevannis soojendama suures koguses šokolaadi, jagage see kolmeks osaks. Esmalt sulata kolmandik kogumahust ja alles pärast seda lisa kaussi või pannile järgmised tükid.
Paljud retseptid nõuavad sulašokolaadile vedelate koostisosade lisamist nagu piim, koor, vesi, liköör jne. Vedelikud muudavad sulamisprotsessi mugavamaks, kuna kiirendavad seda ja takistavad põlemist. Siin tuleb siiski arvestada mõningate nüanssidega.
- Vedelikku ei tohiks olla liiga vähe. Lisage vähemalt 1 supilusikatäis vedelat koostisosa iga 60 grammi šokolaadi kohta, mida peate sulatama. See hoiab ära tükkide ilmnemise.
- Sulanud šokolaadimassile lisa ainult soojad vedelikud (mitte kunagi külmad).
- Sulatatud šokolaad ja kuumutatud vedelik on kõige parem kombineerida sukelmikseriga. Samal eesmärgil võite kasutada tavalist köögisegisti.
Ärge unustage ettevaatust ja ohutust: teil on tegemist keeva veega. Lisaks aitab täpsus ja aeglus vältida vee sattumist šokolaadimassi.
Paljude kondiitritoodete valmistamiseks, alates magustoidust kuni kookide, pirukateni, on vaja sulatatud šokolaadi. Need on glasuurid ja kujundid kaunistuseks ning taigna lisand, mis muudab tavalised maiustused ideaalseks. Sulašokolaadi valmistamine on väga lihtne ja pidulik kondiitriroog tuleb palju kasuks. Sellel protsessil on mitmeid nüansse. Näiteks oleks õigem kasutada veevanni. Miks - uurime lähemalt.
Kuidas valida sulavat šokolaadi
Nõude sulatamiseks ja hilisemaks kaunistamiseks võite osta mis tahes šokolaadi, kuid valikul on reeglid. Mõned liigid ei sobi üldiselt konkreetse juhtumi jaoks. Eelistatakse järgmiste omadustega šokolaaditahvleid.
- Šokolaad "Tabel".
- Lisanditeta: pähklid, rosinad, moos.
- Piisav kogus kakaod, alates 55%.
- Poorne šokolaad on sulatamiseks välistatud.
- Magustoidušokolaad glasuuridele ei sobi.
- Samuti ei sobi madala kvaliteediga plaadid.
Seega sõltub šokolaadivalik ka magustoidu liigist: vala üle jäätisega või küpseta maasikad glasuuris. Vorm võib olla mis tahes, mitte ainult plaaditud.
Kuidas õigesti sulatada
Magustoidu ja šokolaadi mitte rikkumiseks peate selle õigesti sulatama. Vedelal kujul peaks mass olema parajalt paks, läikiv ja mõnusalt lõhnav. Kuuma sulašokolaadi valmistamise põhimõtted on järgmised.
- Kuidas teha veevanni? Aseta väike kastrul suurde veega täidetud kastrulisse sisemise anuma põhjani, kuumuta keemiseni.
- Murdke plaat väikesteks tükkideks, asetades väiksemasse anumasse.
- Sulamisel ärge olge anumast eemal, segage kogu aeg, iga 40 sekundi järel.
- Kaant ei tohi katta, kuna massi sisse satub kondensaat, mida ei tohi lasta. See kaotab oma paksuse ja maitse.
- Lisa koor või või, mitte vesi.
- On vaja vältida auru sattumist alumisse panni.
- Parem on võtta puidust või silikoonist lusikas.
- Tumeda šokolaadi sulamistemperatuur on 55 kraadi C ja valge šokolaadi puhul - 45. Tuli peaks olema võimalikult madal.
Magustoit tuleb välja seda parem, seda kõrgem on šokolaadi klass. Koogi kattele läike lisamiseks lisa võid. Suurim pettumus tuleb siis, kui šokolaadimass kõrbeb. Vesivannis sulatades on sulamine aeglane, kuid ühtlus ja kvaliteet on garanteeritud. See on populaarne viis plaatide vedeliku valmistamiseks.
Kuidas teha veevanni
Kodus veevanni on lihtne teha. Šokolaadi sulatamiseks sellel on vaja kahte kastrulit (või hautist). Üks konteiner peab olema teisest suurem, et esimene mahuks ära. Sobivaim roog, milles šokolaad hästi sulab, on emailitud. Väike kastrul ei tohiks puudutada suure kastruli põhja.
Järgmised sammud selgitavad, kuidas veevanni teha.
- Vesi valatakse suurde kastrulisse ja keedetakse.
- Asetage väiksem anum peeneks hakitud šokolaadiga keeva veega kastrulisse. Tee väike lõke.
- Segage šokolaad sulamise ajal. Vajadusel lisame lisaaineid - koort või võid.
- Kustutame tule ja laseme jahtuda umbes 36 kraadini.
Nüüd saab valmistatud massi kasutada brownie-pirukaks, koogiks või puuviljade glasuurimiseks. Nüüd teame, kuidas šokolaadi veevannis sulatada.
Soovitused sulatusprotsessiks- ära kuumuta massi üle, kuna sinna võib tekkida kibedus ja peale tahkumist on see liialt kõva, väldi auru- või veepiiskade sattumist sulamassi.
Aeglase pliidi kasutamine šokolaadi sulatamiseks
Olemas erinevaid viise sulatamine näiteks elektrooniliste köögiseadmete abil. Kuidas sulatada šokolaadi aeglases pliidis veevannis? Need, kellel see üksus on, saavad selle massi hõlpsasti sulatada. Täpsemalt, siin sulab mass edasi auruvann. Kuid seda parem on šokolaad, mis säilitab oma omadused ülekuumenemise eest.
Teeme järgmised sammud.
- Lõika plaadid tükkideks.
- Valage kaussi vett miinimummärgini.
- Asetage tükid auruti salve.
- Seadistage kaugjuhtimispuldil "aurutamine".
- Sega aeg-ajalt kuni sulamiseni.
Aeglane pliit teeb kõike automaatselt vastavalt programmile, tuleb vaid protsessi jälgida.
Kuidas sulatada šokolaadi mikrolaineahjus
Šokolaadi sulatamiseks võib vesivanni asemel kasutada ka mikrolaineahju. Teil on vaja klaasist anumat, mis ei kuumene väga kiiresti. Kui klaaskauss muutub mõne minuti pärast liiga kuumaks mikrolaineahi, võib see šokolaadile halvasti mõjuda. Seetõttu tuleb šokolaadimass üle viia teise külma kaussi ja lisada paar tükki sulamata šokolaadi. Sega kõik korralikult läbi.
See on väga hea, kui mikrolaineahi säilitab seatud temperatuuri funktsiooni. Šokolaadi sulatamiseks on parem valida madal temperatuur, et mass ei põleks. Perioodiliselt on vaja anum ahjust eemaldada ja massi segada. Kui mikrolaineahjul pöördlauda pole, siis tasuks šokolaadikaussi aeg-ajalt ise keerata.
Kui kaua kulub šokolaadi sulatamiseks mikrolaineahjus, on üsna raske öelda. See sõltub kakaovõi kogusest šokolaadis, šokolaadimassi mahust ja mikrolaineahju võimsusest. 240 g šokolaadi jaoks kulub umbes 3 minutit ja 4 minutiga saab sulatada peaaegu terve kg. Õige on šokolaad iga 30 sekundi tagant välja võtta ja korralikult läbi segada. Nii et te ei jäta õiget hetke maha. Šokolaadimass peaksid olema siledad ja läikivad ning šokolaaditükid peaksid täielikult lahustuma.
- Šokolaaditükid või -tükid asetatakse vastavasse anumasse ja saadetakse mikrolaineahju. Küte toimub 800-1000 W võimsusega, kontrollides protsessi iga 15 s järel. Või sagedamini, et mitte üle kuumeneda.
- Nad võtavad šokolaadi välja, kui peaaegu kõik laastud on sulanud.
- "Sega" sisu ühtlaseks.
- Nüüd lisatakse külm tempereeritud šokolaad ja jahutatakse töötemperatuurini.
Kombain kausis
Meetodit kasutatakse võistlustel, kui aeg hakkab otsa saama, kuid seda saab rakendada ka kodus.
- 2/3 purustatud või rahaks muudetud šokolaadi kogumahust pannakse kombaini kaussi.
- Ülejäänud 1/3 kuumutatakse temperatuurini 50 ºС ja valatakse külma šokolaadi sisse.
- Sel juhul tuleks kogu mass kiiresti segada, mis mõjutab soodsalt selle kvaliteeti ja annab soovitud läike.
Meetod 1/3+2/3
Meetod sarnaneb kombainiga, ainult protsess toimub käsitsi.
- Sulamine toimub 2/30 šokolaadi kogumassist.
- Pärast seda lisatakse pidevalt segades ülejäänud 1/3 tahvel või müntides olevast šokolaadist.
- Kui šokolaad ei sula hästi (selle tempereerimismeetodi puhul on see tavaline nähtus), kasutage sukeldajat ja klopige šokolaad kuni täieliku lahustumiseni.
Saadud šokolaad on paksem kui marmoril karastatud ja ei sobi maiustuste ega õhukeseseinaliste toodete valmistamiseks. Kuid see sobib ideaalselt skulptuuride või kaunistuste loomiseks.
Meetodid šokolaadi õigeks sulatamiseks veevannis on kasulikud mitmesuguste lihtsate ja keerukate magustoitude valmistamiseks. Mass ei kuumene üle, mis mõjutab seda soodsalt maitseomadus. Kookide glasuurimiseks ja kaunistuste tegemiseks ei ole vaja šokolaadi kasutada. See on väga maitsev, kui seda juua või kasta puuviljatükke. Massi on võimalik sulatada ka ahju või mikrolaineahju abil. Igaüks kasutab oma meetodit, seda, mis talle kõige rohkem meeldib.
