Idamaised maiustused- see on maitsev nimi, mis ühendab endas tohutul hulgal mitmesuguseid maiustusi, mida on idamaades loodud rohkem kui ühe aastatuhande jooksul. Tegemist on kondiitritoodetega, täiesti erineva koostise ja valmistamise tehnoloogiaga. Arvatakse, et Afganistanis, Türgis ja Iraanis on suurim valik hõrgutisi. Idamaiste maiustuste valmistamisel kasutatakse sageli pähkleid, kuivatatud puuvilju, päevalille, seesamiseemneid, suhkrustatud puuvilju, vürtse, rosinaid, mett jne.Täna oleme teile koostanud ülevaate kõige populaarsematest ja huvitavaid retsepte ida maiustused, mis sisaldavad erinevaid pähkleid.
Iidsetel aegadel oli selline toode nagu suhkur praktiliselt kättesaamatu ja seetõttu omandasid kõik toidud puuviljamahlade ja mee kaudu magususe. Seda tüüpi magustoidu valmistamist peeti tõeliseks kunstiks. Maiustustel oli üsna kõrge hind ja need olid saadaval ainult jõukatele inimestele.
Idamaiste hõrgutiste ajaloos mängis oma osa ka kuum kliima. Nende valmistamise tehnoloogia on selline, et neid saab ilma jahutusseadmeteta üsna kaua säilitada. On teada, et meie lemmik vahukommid, vahukommid, marmelaad loodi esmakordselt idas. Kõik teavad selliste hõrgutiste nimesid nagu kozinaki, nougat, halvaa, baklava, šerbett ja Churchkhela. Mõelgem välja, kuidas nimetatakse idamaiseid pähklitega maiustusi ja kuidas neid valmistada.
Kui soovite varastada tüdruku südant, lohutada nutvat last või teenida hallipäine vanamehe lugupidamist, kostitage teda lihtsalt nende lemmikmaiustustega.
Vana araabia vanasõna.
Türgi rõõm granaatõun
Türgi keelest tõlgituna kõlab selle magustoidu nimi nagu "türgi rõõm". Delikatessi võib valmistada tärklisest, melassist (mesi, suhkur), veest, vahel ka kookoshelvestest – see on nn valge nauding. Kreeka pähkli rõõm on laialt levinud, kui sellisele massile lisada terveid või purustatud pähkleid.
Idamaiste pähklitega maiustuste valmistamiseks 5 inimesele vajame:
Panime väikesesse kastrulisse suhkru, ½ osa sidrunhappe koguhulgast, valage klaasi veega. Kuumuta kuni paksenemiseni pool tundi. Teises anumas sega tärklis, 400 ml vett, mahl ja ülejäänud sidrunhape lase keema tõusta ja keeda 3-5 minutit. Me ühendame tärklise massi ja suhkrusiirupi, hoiame segu 30-35 minutit madalal kuumusel, see peaks muutuma homogeenseks, siledaks massiks. Lisa pannile seesamiseemned ja pähklid, sega läbi ja aja mass vormi. Katame toote kilega ja paneme üheks ööks külmkappi. Hommikul lõikasime idamaise magususe pähklitega kuubikuteks. Muide, sellise magustoidu kalorisisaldus on üsna kõrge ja ulatub 510 kcal / 100 g. Selle valmistamiseks kulub umbes 10 tundi.
tüütu
Pakume valmistada idamaist magusust kreeka pähklitega, millele on lisatud sultanid. Magustoit kuulub Usbeki kööki ja näeb välja nagu mingi komm. Teeme süüa:
- 1 st. kreeka pähklid ja sultanad;
- 20-30 g küpsiseid;
- tuhksuhkur puistamiseks.
Delikatessiks sobivad kõige paremini mustad sultanid, mis on kergelt hapuka maitsega ja pealegi tervislikumad. Sorteerime koostisosad (pähklid ja sultanad), loputame ja kuivatame, jahvatame segistis suurel kiirusel. Laotasime massi anumasse, kui mass on liiga vedel, lisa sellele küpsised. Vormi märgade kätega väikesed kreeka pähkli suurused pallikesed ja veereta neid tuhksuhkrus hästi. Maius on valmis!
Nougat - idamaine valge magus pähklitega
Traditsiooniliselt valmistatakse seda paljude poolt armastatud delikatessi meest või suhkrust, erinevat tüüpi röstitud pähklitest ja munavalgest. Toiduvalmistamiseks võtke:
- 300 g suhkrut;
- 100 ml vett;
- 100 grammi pistaatsiapähklid;
- 80 g mett;
- üks munavalge.
Kuidas süüa teha?
Prae kuival pannil pistaatsiapähklid ja muud nugati valmistamiseks mõeldud pähklid. Eraldage üks artikkel. l. suhkur kogu kogusest ja pane kõrvale. Valage ülejäänud suhkur kastrulisse ja valage sinna vesi. Panime selle pliidile ja lülitame põleti sisse.
Pange tähele: enne siirupi keetmist on vajalik, et suhkur oleks täielikult lahustunud.
Pärast siirupi keemist tuleks valida selline termiline režiim, et siirup säiliks minimaalselt.
Küpseta temperatuurini 110 °C, seejärel lisa mesi ja sega õrnalt. Pärast seda keedetakse siirup temperatuurini 135–137 ° C. Vahusta valk lusikatäie suhkruga ja vala valmis siirup (130 ° C) sellesse õhukese joana pidevalt vahustades. Jätka kloppimist, kuni segu pakseneb. Lisa segule pähklid. Vooderdame vormi pärgamendiga ja paneme sinna sisse nuga. Tõsta jahedasse kohta ja lase täielikult jahtuda.
Kozinaki
Idamaine pähklitega maius, mida nimetatakse kozinakiks, on ebatavalise maitsega. Selle maitse meeldib eriti lastele. Alustame maiuste valmistamisega.
- Valage pannile klaas suhkrut, saatke sellele neli klaasi vett ja keetke, kuni see pakseneb.
- Valage siirupisse kaks tassi eelröstitud pähkleid (mandlid, maapähklid), segage, eemaldage kuumusest ja jahutage veidi.
- Laota veel soe segu ühtlase kihina kilele, seejärel rulli lahti ja lase täielikult jahtuda.
- Lõika jahtunud mass kolmnurkadeks või anna mis tahes muu kuju.
Pähkli maiustused
Need magustoidud on valmistatud puuviljamahladest, võid, kondenspiim, jahu, suhkur, millele on lisatud mandleid, maapähkleid, kreeka pähkleid, sarapuupähkleid ja india pähkleid. Pähklitega idamaised maiustused hõlmavad röstimist, Churchkhelat, gozinaki, nugat ja erinevaid küpsiseid.
- 1 tass mis tahes pähkleid (maapähklid, sarapuupähklid jne);
- 100 g cl. õlid;
- kondenspiima pank;
- seesam.
Pange tähele, et enne pähkleid sisaldava magustoidu valmistamist tuleb need kõigepealt praadida. See protseduur muudab nende maitse paremaks ja suurendab aroomi.
Toiduvalmistamise tehnoloogia
Prae pähklid ja pärast nende jahtumist eraldame nendest kestad. Lahustage või sügavas kastrulis ja ühendage see kondenspiimaga, keetke, kuni segu pakseneb. Veenduge, et mass ei seeditaks, vastasel juhul osutuvad kondiitritooted väga kõvaks. valmis segu eemaldage kuumusest, lisage sellele pähklid ja segage väga kiiresti. Vala koheselt vormi, mis oli eelnevalt fooliumiga kaetud. Tasandage pind ja laske massil korralikult jahtuda. Kui see juhtub, lõika magustoit tükkideks ja veereta seesamiseemnetes.
Baklava maapähklite ja pistaatsiapähklitega
See maius on mitmekihiline kook, mis koosneb lehtedest kõige õhem tainasõlitatud. Need laotakse ahjuvormi kihiti, mille vahele on suhkrust, sidrunist, roosiveest koosnevas siirupis leotatud hakitud pähkleid. Mõelge, kuidas valmistada sellist idamaist maiustust pähklite ja meega.
Pähklid, eraldi, jahvatage segistis, ühendage maapähklid tuhksuhkruga. Sulata pannil või ja määri sellega vorm. Laotame sellesse taignalehe, leotame seda ohtralt õliga ja puistame peale hakitud maapähkleid. Vahetage kihte, kuni vorm on täielikult täidetud. Määri viimane leht korralikult õliga ning puista peale pistaatsiapähkleid ja maapähkleid, lõika ruutudeks. Küpseta 180°C juures umbes 35 minutit. Panime mee kastrulisse, valage see 100 milliliitri veega, keetke ja keetke 10 minutit. Vala küpsetised meesiirupiga, kata fooliumiga ja jäta üleöö seisma. Sellise baklava kalorisisaldus on 665 kcal / 100 g.
Läänlase jaoks on ida eksootiline, avaldudes kõiges: religioonis, maailmapildis, kommetes, köögis. Idamaailm on meie omast väga erinev, võib-olla sellepärast on see meile nii huvitav. Maitsva ida austajaid köidavad eelkõige idamaised magustoidud, maiustused ja küpsetised. Seda arutatakse selles artiklis.
Idamaised maiustused on Kesk-Aasia, Taga-Kaukaasia ja Araabia köögi kondiitritooted, mille eripäraks on vürtside, pähklite, rosinate, suhkrustatud puuviljade, vürtside ja mee lisamine.
Idamaised kondiitritooted on mitmekesised, maitsvad ja toitvad, mistõttu on need populaarsed kogu maailmas. Erinevaid idamaiseid maiustusi on umbes 200. Kõike ühes artiklis loetleda ja kirjeldada on üsna raske, nii et proovime neid klassifitseerida ja tuua esile ainult kõige populaarsemad. Vaatame, mis on idamaised maiustused.
Idamaiste maiustuste tüübid
1) Halva- suhkrust, jahust ja pähklitest valmistatud idamaiste maiustuste rühma nimi. Halvaa täiendavad koostisosad võivad olla mesi, kaneel, vanilliin või puuviljaessents jt. Halvaa valmistatakse reeglina järgmiselt: suhkrust või meest keedetakse siirupit, millele lisatakse pähkleid, paralleelselt praetakse pannil jahu, seejärel segatakse kõik läbi ja lastakse jahtuda. Mõnikord lisatakse siirupile kohe jahu, pärast valmimist valatakse saadud paks mass võiga määritud ahjuplaadile. Pärast halvaa jahtumist lõigatakse see lahti ja serveeritakse lauale.
Halvaasorte on palju ja igal neist on oma retsept ja valmistusviis. Siin on mõned selle idamaise maiustuse nimetused: "Seesamihalva", "Aserbaidžaani Reshid-halva", "Gris-halva", "Türkmenistani Ak-halva", "Arišta-Armeenia halvaa", "Vedel halvaa", "Halva-lavz" tadžiki keeles", "Halva pähkel araabia keeles", "Halva vaniljega", " pistaatsia halvaa", "Halva piimaga usbeki keeles".
2) Baklava- see on pirukas pähkli täidis rombikujuline. Baklava on väga maitsev idamaine maiustus, mis meeldib peaaegu kõigile. Seda rooga küpsetatakse madalal praepannil või küpsetusplaadil, enne küpsetamist lõigatakse toorikud teemantide kujulisteks tükkideks, küpsetamise ajal tehakse õli lisamiseks pausi, pärast küpsetamist valatakse baklava mee või suhkruga. vürtsidega siirup, mis annab roale ainulaadse maitse.
Baklava on palju sorte, mis erinevad koostisainete ja proportsioonide poolest, milles neid kasutatakse. Siin on mõned selle idamaise maiustuse sordid: Baklava Arishta, Sheki Baklava, Baku Baklava, Rich Baklava.
3) Küpsised- idamaine magusus jahu baasil, millele on lisatud erinevaid koostisosi nagu vanill, viigimarjad, kuivatatud aprikoosid, rosinad, pähklid, mesi ja teised. Tainas valmistatakse reeglina traditsiooniliselt jahust, munadest, võist, suhkrust, millele on lisatud sooda.
Kõige kuulsam idamaine maiustus, näiteks küpsised, on Kurabye. Kuid peale selle on selle idamaise magustoidu tee jaoks palju muid sorte, näiteks: "Chereks", "Yugatert", "Schaker-Puri", "Shirvari-Nan", "Peach küpsised", "Nazuk shavraniga armeenia keeles" " , "Mutaki", "Yerevani Kyata", "Kada", "Zemelakh", "Beshkito", "Vanilla Oriental Cookies" ja teised.
4) Praetud magusad idamaised tooted- rühm idamaiseid maiustusi, mis on friteeritud. Kulinaariatoode kastetakse üleni 160-180 kraadini Celsiuse järgi kuumutatud õlisse. Kasutatakse friteerimiseks taimeõlid, kuna kreemjad ei talu kõrgeid temperatuure ja omandavad mõru maitse.
Enne õlisse kastmist raputatakse kulinaarselt tootelt maha liigne jahu, et see ei kõrbeks, praadimise ajal tuleb toodet ühtlaseks praadimiseks perioodiliselt spaatliga ümber pöörata ja pärast küpsetamist sügavkülmast eemaldada. fritüüri ja asetage see võrgule, et rasv nõrgaks. Pärast seda toode glasuuritakse ja kaunistatakse igal võimalikul viisil.
Tuntumad friteeritud idamaised maiustused on "Khvorost" ja "Chak-chak". Need on nii maitsvad – lakud sõrmi. Kuid peale nende küpsetatakse fritüüritud "Samsa mandlitäidisega", küpsised "Ida laastud", ribad "Honey fingers", "Pilita tadžiki stiilis" ja muud maiustused.
5) Koogid ja kondiitritooted- Idamaised maiustused biskviidi-, kohupiima- ja muudel alustel, mida traditsiooniliselt kasutatakse kookide, küpsetiste ja rullide valmistamisel. Idamaiste kookide eripäraks on pähklite ja lõunamaiste puuviljade kasutamine täidisena. Lisaks annab nendele maiustustele idamaise maitse teatud koostisosade kombinatsioon õiges vahekorras ja eriline valmistusviis.
Idareisil olles võib kohata järgmiste nimetustega idamaiseid kooke, rulle ja küpsetisi: "Metlouf vahukoorega", "Mandlirull", "Pähklirull", "Idamaine vahukommi" tort, "Shakerbura" tort jt. Idamaiseid kooke on palju erinevaid.
6) Küpsetamine alates magus tainas - Idamaine magusus jahu baasil, millele on lisatud pähkleid, kuivatatud ja värskeid puuvilju. Idamaiste küpsetiste koostis ei erine Euroopa omadest kuigi palju. Mis annab sellele originaalsuse, on ebatavaline kuju, teatud tüüpi küpsetisi serveeritakse pallidena, mis pole tüüpiline Euroopa rikkalikele kondiitritoodetele.
Idamaiseid küpsetisi on järgmisi sorte: "Nan Barda", "Nan Bukhara", "Turkmeni hurmapirukad", "Shaker-Chuker", "Gata Artsakh", "Gata Yerevan" jt.
7) Karamell- Idamaine maius, mis on valmistatud suhkru baasil, millele on lisatud pähkleid, kuivatatud puuvilju, maitseaineid. Idamaine karamell on väga maitsev, toitev ja kaloririkas. Tuntuimad idamaised maiustused nagu karamell on kozinak, röstitud mandlid, mandlid suhkrus, navat.
Kozinak- Suure pähklisisaldusega idamaine maius: mandlid, seesamiseemned, india pähklid jne. See on ristkülikukujuline pähklitükk karamelli sees. Grillimine sarnane kozinakiga, ainult selle erinevusega, et sinna lisatakse palju vähem pähkleid. Nogul- valget värvi idamaine kulinaariatoode nagu karamell, mis sisaldab koriandriseemneid. Nawat esindavad niitidele sirutatud siledaid, läbipaistvaid sahharoosi kristalle. Kangalak- ümara kujuga toode, mis meenutab dražeed, millele on lisatud aprikoosikivi.
9) Pehmed kommid- idamaine kulinaariatooted valmistatud suhkrust ja jahust, millele on lisatud pähkleid või kuivatatud puuvilju. Kõige populaarsemad: nugat, Türgi delight, šerbett, suhkrustatud puuviljad.
Lokum- želatiinse konsistentsiga magusus, valmistatud jahust ja suhkrust, millele on lisatud erinevaid pähkleid. Nugat - saiake põhineb siirupil, suhkrul, meel ja melassil, millele on lisatud pähkleid. Nougat on veniv, pehme ja kõva. šerbett- puuvilja- ja kreemjapõhjaline toode pähklitega värvilise fudge kujul. Sukaad puuviljad- sisse keedetud suhkrusiirup puuvilja tükid.
8) Muud magustoidud- muud maiustused tee jaoks piima, kohupiima, puuvilja baasil. Nende valmistamiseks kasutatakse selliseid puuvilju nagu virsikud, küdoonia, aprikoosid, õunad. Ja pähklid nagu maapähklid, mandlid. Lisaks kasutatakse mõnikord ka muid koostisosi: meloneid, rosinaid jne.
Idamaised magustoidud on "Rosinatega täidetud õunad", "Melonipallid", "Maapähklipallid", "Mandlipallid", "Kudoonia maiustused", "Visikud koos kohupiima täidis"," Magustoiduküdoonia ja teised".
Nagu näete, on idamaiseid maiustusi palju ja need on kõik maitsvad ja ebatavalised. Nad tahavad kõike korraga proovida. Kuid need on valmistatud peamiselt suhkrust ja jahust, millele on lisatud pähkleid, see tähendab väga kõrge kalorsusega koostisosi, nii et kui soovite oma figuuri säilitada, on parem piirduda nende tarbimisega. Mõnest tükist päevas piisab, et hinnata nende hämmastavat maitset ja süüa. Head isu!
Idamaised maiustused on Taga-Kaukaasia, Araabia ja Kesk-Aasia köögi kondiitritoodete üldnimetus. Pähkleid, seesamiseemneid, rosinaid, suhkrustatud puuvilju, vanilli, ingverit, lagritsat, roosivett ja paljusid teisi koostisosi kasutatakse laialdaselt idamaiste maiustuste valmistamisel lääne kondiitrite jaoks ebatavalistes kombinatsioonides. Idamaiseid maiustusi saab valmistada karamelli ja montpensieri kujul (näiteks: röstimine, kozinaki), maiustusi (delight, halvaa, nougat), jahutoodetena (baklava, kyata). Idas nimetatakse igasuguseid maiustusi "halyaua", mis araabia keeles tähendab "maiustused" (seega, muide, tuli sõna "halvah").
Kunagi tegelesid idamaiste maiustuste valmistamisega ainult ravitsejad ja apteekrid. “Maiustused on rõõmu märk. Nad ravivad hinge, toidavad aju ja täidavad õnnega!” - öeldi idas ajast aega. Tervendajad väitsid, et magusal on hämmastavad omadused. Maitsvate ravimite abil saate kiiresti oma tervist parandada! Maiustustele omistati maagilisi jõude ja raviomadused. Tegelikult magus maitse aitas varjata ravimi ebameeldivat maitset, mis pandi türgi delighti või nugatitüki sisse. Ja padišahidele ja aadlirahvale valmistati ilma ravitäidiseta maiustusi. Euroopas ilmusid 17. ja 18. sajandi paiku Kaug-Ida hõrgutised, mida serveeriti rikkaimates majades gurmeehõrgutistena.
Idamaiste maiustuste valik on väga lai. Kõik maiustused jagunevad kolme rühma: tooted nagu pehmed kommid või karamell, erinevad puuvilja- või piimamagustoidud ja jahutooted. Karamelli tüüpi maiustusi valmistatakse mee, melassi või suhkru sulatamisel. Kuumale karamellmassile lisatakse purustatud või terved pähklite tuumad - maapähklid, pistaatsiapähklid, india pähklid, kreeka pähklid või seesami (päevalille) seemned. Saadud massile antakse soovitud kuju, jahutatakse ja pakendatakse. Valmistooted on tahke tekstuuriga, erinevad karamellmassi retsepti, viimistluse, kuju ja suuruse poolest (mandli kozinaki, india pähkli kozinaki, pähkel, seesamiseemned, röstitud pähklid, pähklid šokolaadis või karamelliseeritud oech). Joonistatud karamellmassist valmistatakse šeiker-pendüür kaldpatjade kujul, sellest tehakse vanilje-, piparmündi-, sidruni-, ingveri- ja parvadu - jahuga ülepuistatud magusaid padjakesi. Karamellipõhised maiustused on samuti populaarsed erinevad riigid halvaa.
Halva tähendab araabia keeles "magusus". See on toode, mis koosneb õhukestest karamellikiududest ja meie vahel kergelt praetud riivitud õliseemnete tuumadest. mitte ainult väga maitsev, vaid ka toitev, tänu rasvade ja valkude sisaldusele, lisaks suhkrule. Halvaa on järgmist tüüpi: tahini, maapähkli-, päevalille-, pähkli- ja kombineeritud – kui kasutatakse samaaegselt mitut tüüpi õliseemneid või pähkleid.
Idamaiseid maiustusi, nagu pehmed kommid, valmistatakse kõige sagedamini munavalgega suhkrusiirupist, millele on lisatud pähkleid, kuivatatud puuvilju või suhkrustatud puuvilju. Seda tüüpi maiustuste puhul keedetakse aga siirupit vähem kui tavaliste maiustuste puhul, mistõttu on saadud tooted pehmema tekstuuriga. Idamaised maiustused, näiteks maiustused, jagunevad olenevalt retseptist ja valmistamisviisist: nougat, vahustatud delight, Türgi delight, oilu, ala, koorepalk, chuch-hela ja šerbett.
Saadakse suhkrusiirupi, agari, tärklise keetmisel, millele on lisatud maitse- ja aromaatseid aineid. Tegemist on pehme ja õrna marmelaadi tüüpi tootega, mille pind on tihedalt tuhksuhkruga üle puistatud. Algselt valmistati Türgi hõrgutisi puuviljadest, roosiveest, meest, purustatud mandlitest ja tärklisest, kuid aja jooksul hakkasid ilmuma üha uued retseptid. Nii hakkasid nad Türgi rõõmu valmistamiseks kasutama kreeka pähklid ja pistaatsiapähklid, värvilised puuviljamahlad, värsked puuviljad ja šokolaad. Ja 18. sajandi alguses ilmus veel üks Türgi hõrgutis, mida kutsuti "valgeks hiilguseks", Türgi linna Afyoni kondiitrid tulid ideele lahjendada magus mass sulatatud koorega.
Tänapäeval valmistatakse Turkish Delight siirupist, agarist (punavetikatest valmistatud looduslik tarretusaine), tärklisest ning puuviljamahlast, puuviljadest või pähklitest. Türgi delight puistatakse peale tuhksuhkrut või - need on uue aja trendid - kookoshelbed. Lokum erineb kuju ja suuruse poolest.Idamaiste maiustuste poodides saab näha järgmisi lokumeid: kuubikuid, rullitud, terveid, viilutatud, kahekihilisi ja laste (loomakujude kujul). Ida-Türgi naudingu lähim sugulane on marmelaad.
Veel üks populaarne "komm" idamaine roog- . Magusast viskoossest massist valmistatud maiustused on Euroopa riikides võib-olla kõige populaarsem delikatess. Nuga täpne päritolu pole teada, kuid tõenäoliselt ilmus ta Pärsiasse ja oli esialgu saadaval ainult padishahidele. Selle valmistamiseks kasutatakse nii munavalgeid, tärklist kui ka röstitud pähklid, rosinad, kuivatatud aprikoosid, kaneel, kakao või puuviljatükid. Nougat võib olla mida iganes – kreemjas, sidrun, mandariin, šokolaad, mandel – kõike piirab vaid kondiitri fantaasia. Ainus erand on see, et maapähklitest ei saa teha päris nugat. Nougat on kahte tüüpi - valge ja pruun. Pruunile nougatile lisatakse karamelliseeritud suhkrut ja see osutub tekstuurilt tihedamaks ja isegi krõmpsuvamaks. valge nugat saadakse munavalgega vahustatud suhkrusiirupist, millele on lisatud pähkleid, rosinaid, kuivatatud aprikoose ja muid lisaaineid. Valmis mass jahutatakse ja lõigatakse ristkülikuteks või ruutudeks.
Jahust idamaised maiustused on kõikvõimalikud kombinatsioonid meest, suhkrust, pähklitest ja kuivatatud puuviljadest. Need tooted on valmistatud liivast, pärmist või hapnemata tainas Koos erinevad täidised, ja valmis kujul leotatakse neid sageli siirupis või meega. Jahu idamaised maiustused on küpsised, koogid, pirukad magus täidis ja rullides. Kuid kõige kuulsam jahu magusus on baklava või baklava. Kuulus mitmekihiline magustoit, mis on valmistatud parimast taignast ja pähklitäidisest, mis on leotatud vürtsidega siirupis, on endise Ottomani impeeriumi rahvaste köökides väga levinud. Ja igal baklaval on oma saladused ja "kire".
Baklava on mitmekihiline magustoit, mis on valmistatud paberipaksusest taignalehtedest, mis määritakse õliga ja laotakse kihiti ristkülikukujulisse ahjuvormi või rullitakse silindriteks. Traditsiooniline baklava valmistatakse 8-12 õhukesest taignakihist (mõnedel tüüpidel ulatub kihtide arv 40-ni), mille vahel on pähklitäidis. Taignakihtide vahele laotakse jahvatatud ja peeneks hakitud kreeka pähklid või pistaatsiapähklid, kook lõigatakse tükkideks, puistatakse üle meega ja pannakse ahju. Baklava retseptid on olemas Hispaanias, Suurbritannias ja USA-s, kuigi baklava retseptil on siin mõningaid erinevusi. Niisiis valmistavad britid baklavat šokolaadiga ja ameeriklased lisavad sellele vahtrasiirupit.
Kuulsate idamaiste maiustuste hulka kuulub šerbett – puuviljamahlast ja -püreest koosnev jahutatud roog, mis on väga sarnane popsiklile. Šerbett on Iraani päritolu magustoit, populaarne Kesk-Aasias ja Kaukaasias. Kuid näiteks Aserbaidžaanis on kasutusele tulnud peamiselt karastusjookidena kasutatavad kerged vedelad šerbetid, Tadžikistanis on aga levinud rasked paksud šerbetid, mida kasutatakse pigem moosina. Šerbett võib olla väga erinev – lõhnavast värvilisest fudge’ist purustatud pähklitega kuni karastusjoogini. Traditsioonilist idamaist šerbetti valmistati kibuvitsamarjadest, koerapuust, roosist, lagritsast ja erinevatest vürtsidest. Euroopas muudeti šerbett sorbetiks - maitsev magustoit puuviljad ja jäätis.
Kahjuks on meie ajal raske ja mõnikord isegi võimatu leida kvaliteetseid idamaiseid maiustusi. Säilitusainetest, värvainetest ja muudest keemiatööstuse saavutustest tulvil on need sageli maitselt ebameeldivad. Rääkimata tõsiasjast, et viimasel ajal on inimeste arv, kes kannatavad toiduvärvid või . Niisiis Parim viis on garanteeritud maitsev, kvaliteetne ja kasulik toode on ise teha.
Tassi kohvi või tee kõrvale söödud idamaised maiustused koos teie jutuga imelisest reisist, mis võiks olla veel parem. See on töönädala ideaalseim lõpp ja meeldivad mälestused teie turismireisist Egiptusesse, Türki, Tuneesiasse ja teistesse idapoolsetesse riikidesse.
Idas ilmusid esimesed maiustused juba ammu, kuid Euroopa õppis neid tundma alles 17. - 18. sajandil. Need olid maiuspalad jõukatele inimestele.
Idamaiseid maiustusi on alati valmistatud Afganistanis, Türgis ja Iraanis. Euroopas toodetakse neid Bulgaarias, Bosnias, Kreekas, Makedoonias ja Rumeenias.
Idamaised maiustused sisaldavad järgmisi koostisosi: munad, suhkur, kakao, melass, või, jahu, vanilliin, rasvad (taigna valmistamiseks).
aga originaalne maitse need kondiitritooted on antud koos maitseainete ja lisanditega nagu mooniseemned, pähklid, tärklis huvitavates ja mitmekesistes kombinatsioonides.
Idamaiseid maiustusi on ainult umbes 170 sorti. Mõelge neist kõige populaarsematele.
Grillimine- Idamaine magusus, mis on valmistatud röstitud pähklitest suhkruga. Ideaalis peaks see olema murenev.
Jeserie- idamaine magustoit, mis on valmistatud mahlade ja pähklite lisamisega. Traditsiooniliselt valmistati seda maiustust granaatõunamahlast (granaatõun on kuningate vili), keedeti suhkrusiirupis, millele oli lisatud datleid ja pähkleid.
Kozinaki- kreeka pähklite (või seemnete) magusus koos mee lisamisega. Esmalt sulatatakse mesi koos suhkruga. Seejärel valatakse saadud tihedasse massi hakitud ja röstitud kreeka pähklid. Valmis mass rullitakse lahti ja lõigatakse rombidesse.
Lokum on suhkrust (Turkish delight) või jahust (Shaker delight) valmistatud magustoit, kuhu on lisatud pähkleid (mandlid, kookos, pistaatsiapähklid), šokolaadi või kakaod ja tärklist.
Nugat- See on kondiitritoode, mis traditsiooniliselt põhineb munavalgel, meel (või suhkrul) ja röstitud pähklitel (sarapuupähklid, kreeka pähklid, mandlid). Magustoit võib olla kõva või pehme. Tootele lisatakse kaneeli, suhkrustatud puuvilju, kuivatatud puuvilju, šokolaadi, sidrunikoort, vanilli, et anda nugatile originaalsed aromaatsed ja maitsestavad varjundid.
Baklava- See on populaarne idamaine magustoit, mis on valmistatud lehttaignast siirupis, millele on lisatud pähkleid. Enamasti on see õhukestest taignalehtedest valmistatud mitmekihiline magusus; need määritakse õliga ja rullitakse silindriteks või laotakse kihiti ristkülikukujulisse ahjuvormi.
Tulumba- hapnemata taignast valmistatud kondiitritoode, mis lõigatakse väikesteks kuni 5 cm tükkideks, seejärel rullitakse need silindriteks või torudeks ja praetakse kuni kauni kuldse värvini; Nirista pealt maitsva siirupiga. Enne serveerimist tuleb roog maha jahutada.
Halva- Idamaine maius, mis on valmistatud suhkrust, millele on lisatud seemneid või pähkleid.
Chak-chak- idamaine magustoit, mis on valmistatud kuuma meega täidetud friteeritud taignatükkidest. Võib lisada ka kuivatatud puuvilju ja pähkleid. Erinevad tüübid chak-chaka võib erineda taigna lõikamisviisi (õhukesed ribad, ruudud, vermikelli või pallide kujul) ja tassile laotamise vormi (slaidi, väikeste ja suurte koonuste, pallide ja südamed.).
Churchkhela- pähklitest (traditsiooniliselt kreeka pähklid, kuid nüüd kasutatakse ka sarapuupähkleid, mandleid, virsiku tuumasid, aprikoose) valmistatud maiustust paksendatud siirupis, mille aluseks on viinamarjamahl. See keedetakse, lisatakse nisujahu. Saadud massi sisse kastetakse pähklid, mis on niididele nööritud. Tekib paks magus kiht; Churchkhela kuivatatakse päikese käes 15 päeva, seejärel jahedas kohas 2-3 kuud suhkrustamiseks.
šerbett- Idamaine magusus, kreemjas fondant rosinate, vanilje, pähklitega.
